焼鳥YAMATO | YONEZAWA 鶏 NIKUTEN

前 菜

• 神戸・御影のマモンエ・フィーユのカナッペ
• 岡山・吉田牧場のカチョカヴァロ×広島・三国屋の二番海苔
• オメザンベーカリー・黒胡椒のラスクに比内地鶏の生ハムとキャビア
• ミニ照り焼きチキンバーガー
• 飛来幸地鶏の温泉卵〜発酵キノコのソース〜

サラダ

• 久保田農園のベビーリーフのサラダ鶏皮のクルトンのせ

お造り

• プレノワール笹身のライム果汁の酢締め二種類の果物とともに

焼 物

• 1、砂ずりのミルフィーユ
• 2、肩—日齢170プレノワール雌の二の腕×大蒜の芽×ホタルイカ醤油
• 3、えっ!これ鮪〜的な笹身

箸休め

• 季節の彩り野菜

焼 物

• 4、最適な手当をした皮×島らっきょと韮
• 5、新解釈の葱間×あけがらし
• 6、プレノワールの半面焼き×6年物のかんずり

逸 品

• チキンコンソメのビシソワーズ美味しいトウモロコシのソースとロングペッパーの香り

焼 物

• 7、粗挽きつくね×サマートリュフ そしてマッシュ
• 8、肝×コーヒーオイルパウダー
• 9、酢〆した伊勢赤鶏の笹身と色々な紫蘇

スープ

• 飛来幸地鶏とプレノワールの清湯

御 飯
(岩手米 銀河のしずく)

• ・卵かけ御飯卵/青森 青い森のこめたま 宮崎・小林市 だまって食べて魅卵ね
• ・地鶏の蒲焼き風御飯

デザート

• ブラッドオレンジのソルベと季節の果物