焼鳥YAMATO | YONEZAWA 鶏 NIKUTEN

焼鳥YAMATOだからできた
この溢れる出る鶏の旨み。
そのヒミツは…
信頼する生産者×
YAMATO専用鶏舎
ブランド鶏×長期肥育

鶏を愛し、焼鳥の可能性を追い求めてきた“焼鳥YAMATO”がたどり着いた答えは、信頼できる生産者と二人三脚で本当に美味しい鶏を育てることでした。
一般的な鶏は最短60日ほどで出荷されますが、それは低コストで美味しさの及第点ギリギリの状態。拘りのある鶏舎では、鶏種に合わせて長期間飼育を行います。それをさらに専用鶏舎にて長期肥育を実現したのが特別なYAMATOの鶏。生産者の方々には愛情をかけて長く世話をしていただき、相応の価格で仕入れる。YAMATOは良質の鶏が手に入る。そしてお客様には本当の鶏肉の美味しさを知っていただく。“三方良し”を実現するため私達は日々努力を重ねています。

奈良県天理市Tファームの
大和肉鶏とプレノワール

私達が惚れ込んだ鶏があります。奈良県天理市Tファームの“大和肉鶏”と“プレノワール”です。
赤と黒の羽毛が特徴の大和肉鶏は、平飼いによる締りの良い肉質から生まれる歯ごたえと濃い旨みが特徴、TファームさんにはYAMATO専用鶏舎を設けていただき、+30日以上の肥育で飛躍的に旨みを増した“プレミアム大和肉鶏”と呼べるYAMATOだけの鶏を育てていただいています。
もう一種、プレノワールという黒い鶏です。フランスの優良品質の証“ラベル・ルージュ”に認定された折り紙付きの鶏種で、きめ細やかな肉質と、運動量が豊富で低脂質・低カロリー。風味が良くまろやかで特別な美味しさを持っています。

かしわ職人の特別な手当て
美味しい鶏を更に
美味しくする技

焼鳥YAMATOでは、大阪鶴橋に専用の調理場を設け、熟成庫やショックフリーザーなど、最新の設備を備えています。運び込まれた鶏は古来より伝わる“かしわ職人の技法”によって適切に手当てされ、旨みをギュっと閉じ込める熟成を経てさらに美味しく仕上げます。
このオンラインショップで取り扱う鶏肉はショックフリーザーで冷凍され、油分とタンパク質が旨みに変化し、生の状態よりも美味しくなっている事を確認しています。そして冷凍のままお手元へ、同梱の食べ方説明書を参考に、美味しくお召し上がりください。